PREPARATION D'UNE VENUE

Etape 1

Peser 7,8 litres d'eau et
8 kg de farine dans votre
cuve de batteur

Etape 2

Mélanger au crochet
pendant 3 à 4 minutes

Etape 3

Ajouter 1,6 kg de pâte
fermentée du jour et
mélanger au crochet pendant
3 à 4 minutes

Etape 4

Ajouter 1 litre d'eau et
mélanger au crochet pendant
3 à 4 minutes jusqu'à disparition
des grumeaux

Etape 5

Verser le mélange dans le SILOLEV

Etape 6

Donner quelques tours de manivelle
pour déstratifier le nouveau mélange
d'avec les deux premiers

Fin
Le levain se developpe dans le SILOLEV Vous pouvez prélever la quantité de levain souhaitée pour adjonction au pétrin.